【年菜系列——金凤呈祥】

白斩鸡也叫白切鸡，是很多地方都会做的一道菜，外面很多饭店也都有这道菜，是一道叫座又叫好的菜，很多人都喜欢，清淡鲜美，吃的就是原汁原味。

其实注意好几个小细节自己在家也可以做出媲美饭店的味道，小煮觉得一道好的白切鸡就是要皮Q滑、软糯，肉质鲜嫩多汁，没有腥异味，还有就是调的小料碟，味道要好。

-------------------白斩鸡--------------------------------------------------------------------------

一、原料：1、鸡2、葱、姜

二、做法：

1、将鸡洗净，放入锅中，放清水没过鸡；

2、倒入少许料酒；

3、放少许盐，让鸡有淡淡的底味；

4、放入葱姜；

5、盖上大火煮开；

6、撇去血沫，转最小火焖10分钟（关键点一：这里火候和时间一定要控制好，最小火，保持汤面不沸腾，火大了，鸡肉就柴了，检验鸡肉是否熟透用筷子插进鸡身，如果很容易穿透且不带出血水就熟了）；7、准备一盆冰水（可直接入口的凉水冰过，现在就室温下的水就可以了）将鸡捞出泡在冰水中（关键点二：泡冰水可以使鸡的表皮Q滑）；8、等水晾干些，用小刷子往鸡上刷一层香油（关键点三：刷油是为了使鸡的外皮保持滋润和弹性，也可以防止鸡皮破裂，卖相会更好）；

9、取一干净案板和一把锋利的菜刀，将鸡斩成方便食用的小块；10、将鸡装盘配料汁上桌一起食用；

-----------------自调料汁-------------------

原料：1、生抽2、醋3、香油4、蒜头5、香菜6、小红辣椒7、盐8、白糖

二、做法：1、香菜洗净切碎、蒜头压成泥、小红椒切碎（不吃辣可以不用放）2、取一干净碗，放入2份生抽、1/2份醋、少许香油、3、加少许盐4、接着加少许白糖5、最后加一些煮鸡的原汁调开6、将蒜泥、香菜碎、红辣椒碎都一起放进去调匀就可以了

最后，就是成品图啦~~~

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